Evaluasi sensorik kopi atau Cupping Session adalah batu penjuru kontrol kualitas (*quality control*) di setiap roastery specialty. Protokol resmi **Specialty Coffee Association (SCA)** menetapkan skala nilai 100 poin untuk mengklasifikasikan kualitas kopi hijau dan kopi sangrai.

10 Atribut Utama Penilaian SCA Cupping

1. Fragrance / Aroma

Aroma bubuk kering (*fragrance*) dan aroma saat diseduh air panas (*aroma*).

2. Flavor (Cita Rasa)

Kombinasi persepsi rasa dan aroma tengah saat penyerputan.

3. Aftertaste

Panjang dan kualitas rasa yang tertinggal di bagian belakang lidah.

4. Acidity (Keasaman)

Kecerahan dan kualitas asam buah (*citric, malic, phosphoric*).

5. Body (Kekentalan)

Sensasi bobot taktil cairan di dalam mulut (*mouthfeel*).

6. Balance (Keseimbangan)

Harmoni antar komponen flavor, acidity, dan aftertaste.

Klasifikasi Skor Akhir Kopi Specialty

Skor 90 - 100: Outstanding (Presidential / Nano Lot Langka).
Skor 85 - 89.99: Excellent (Specialty Premium Single Origin).
Skor 80 - 84.99: Very Good (Commercial Specialty Standard).
Skor < 80: Below Specialty Grade (Commercial / Off-Flavor).

Keunggulan Form Cupping Digital BeanHub

Formulir kertas cupping sering mengalami kerusakan akibat cipratan air atau kesalahan kalkulasi penjumlahan manual. Dengan **BeanHub Digital Cupping Scorecard**:

Skor 100-poin dihitung otomatis secara instan.
Mode *Blind Cupping* menyembunyikan identitas sampel dari Q-Grader untuk objektivitas penuh.
Grafik statistik tren skor QC tersimpan rapi per lot green bean.

Standar Penilaian SCA Cupping Sheet Terbaru: Dari Fragrance Hingga Total Score 100-Poin