Uji cita rasa (*cupping*) adalah pilar utama dari Quality Control di sebuah roastery. Specialty Coffee Association (SCA) telah lama menetapkan standar global untuk mengevaluasi kualitas kopi menggunakan lembar skor 100 poin.

Memahami ke-10 atribut pada cupping sheet sangat penting, tidak hanya untuk pencicip kopi profesional (Q-Grader), tetapi juga untuk Head Roaster yang ingin memvalidasi profil sangrai terbaru mereka.

10 Atribut Kunci SCA Cupping Scorecard

Fragrance / Aroma

Kombinasi bau kopi saat baru digiling kering (fragrance) dan saat diseduh air panas (aroma).

Flavor (Rasa)

Karakteristik utama kopi, mencakup kesan dari aroma hingga rasa di lidah. Skor flavor merepresentasikan kualitas "utama" kopi.

Aftertaste (Sisa Rasa)

Berapa lama atribut rasa positif bertahan di langit-langit mulut setelah kopi ditelan atau diludahkan.

Tujuh atribut lainnya adalah: Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness, dan Overall. Setiap atribut (kecuali 3 yang terakhir yang biasanya diberi nilai penuh 10 jika tidak ada cacat) dievaluasi dalam skala 6.00 hingga 9.75.

Klasifikasi Skor Total SCA

90.00 - 100.00: Outstanding (Specialty)
85.00 - 89.99: Excellent (Specialty)
80.00 - 84.99: Very Good (Specialty)
< 80.00: Below Specialty Quality (Commercial)

Evolusi: Lembar Cupping Kertas vs Digital

Masalah terbesar dengan lembar cupping kertas adalah rekapitulasi data. Bayangkan Anda melakukan cupping 5 sampel berbeda dengan 3 orang panelis. Anda harus mengumpulkan 15 lembar kertas, menghitung rata-ratanya manual dengan kalkulator, lalu mencari tahu kopi mana yang menang. Sangat merepotkan.

Gunakan BeanHub Cupping App

Aplikasi BeanHub menyediakan antarmuka cupping digital interaktif yang bisa diakses dari tablet atau smartphone. Masukkan nilai melalui slider layar sentuh, dan sistem kami akan langsung menghitung total skor secara otomatis. Hasil dari beberapa panelis juga langsung dikumpulkan menjadi nilai rata-rata (mean score) pada dashboard roastery.

Standar Penilaian SCA Cupping Sheet Terbaru: Dari Fragrance Hingga Total Score 100-Poin