Cara Menghitung Susut Bobot Sangrai (Shrinkage Loss) Kopi Roastery & Cara Mengoptimalkannya
Oleh Tim Q-Grader BeanHub Indonesia
Dalam bisnis roastery kopi, susut bobot sangrai (*shrinkage loss*) adalah persentase berkurangnya berat biji kopi akibat penguapan kadar air (*moisture loss*) dan pelepasan senyawa organik selama proses penyangraian.
Rumus Menghitung Susut Bobot Sangrai
Susut (%) = [ (Berat Green Bean - Berat Roasted) / Berat Green Bean ] × 100%
Contoh Perhitungan:
Jika Anda memasukkan 10,0 kg green bean ke dalam drum mesin sangrai dan menghasilkan 8,5 kg roasted bean matang:
Susut (%) = [ (10.0 - 8.5) / 10.0 ] × 100% = 1.5 / 10.0 × 100% = 15.0%
Standar Persentase Susut Berdasarkan Tingkat Sangrai
| Tingkat Sangrai (Roast Level) | Rentang Susut Normal (%) | Karakteristik Umum |
|---|---|---|
| Light Roast (Cinnamon / New England) | 12.0% - 14.0% | Acidity tinggi, kadar air tersisa tinggi |
| Medium Roast (City+ / Full City) | 14.5% - 16.5% | Balance sweetness & body (Standard Specialty) |
| Dark Roast (Vienna / French / Italian) | 17.0% - 22.0%+ | Minyak permukaan keluar, susut tinggi |
Bagaimana BeanHub Mengotomatiskan Pelacakan Susut
Menghitung susut bobot secara manual untuk ratusan batch per bulan menggunakan kalkulator biasa sangat rawan kesalahan input. Dengan BeanHub OS, sistem otomatis mencatat berat green bean saat ditimbang dan menimbang hasil roasted bean pasca-cooling tray.
Otomatisasi BeanHub:
Sistem BeanHub langsung memperbarui stok green bean di gudang utama dan mengkalkulasi COGS (Harga Pokok Produksi) terbaru per kemasan 250g atau 1kg secara real-time.